Domaine Petitot

BOURGOGNE
Description

Caractéristiques organoleptiques : couleur rouge rubis d’une intensité moyenne, prenant avec l’âge des reflets tuilés; au nez, des arômes de petits fruits rouges et noirs (framboise, groseille, cassis) dans sa jeunesse, qui tend avec le temps vers des notes de pruneaux avec des nuances animales et de sous-bois; en bouche, de la souplesse avec des tanins ronds et soyeux; de la légèreté, en somme !

Accords mets- vins : viandes rouges et volailles, pot au feu

T° de service : 15° C

Informations Complémentaires

Superficie : 0.25 ha

Localisation : sur la commune de Ladoix-Serrigny, climat « Champ Bouloin »

Cépage : Pinot noir

Densité de plantation : 10 000 pieds / ha

Age de la vigne : 60 ans

Type de sol : argilo-calcaires

Elaboration : Vendanges manuelles et tri; égrappage à 100% ; encuvage en douceur ; macération à froide pendant 3-4 jours ; pigeages quotidiens au début de la fermentation alcoolique puis remontages en fin de fermentation ; décuvage et pressurage au bout de 12-15 jours ; décantation en cuves puis entonnage par gravité ; élevage en fûts de chêne (pas de fûts neufs) pendant 12 mois ; soutirage et mise en bouteilles au terme de cet élevage.

Quand le boire ? 1 à 2 ans après la mise, jusqu’à 5-6 ans pour les millésimes de garde

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